銀川小廚娘：酸辣西瓜皮？對(duì)不起，真香

　　入夏以來的第一只西瓜，很多人連瓜皮都沒有放過。銀川吃貨宗偉就是這樣一個(gè)人，看著家里時(shí)常出現(xiàn)的西瓜皮，他知道怎么把它們利用起來，做成一道美味，而且，在他的廚房，一道古老的菜譜也重現(xiàn)江湖——酸辣西瓜皮。

　　就是這道酸辣西瓜皮，讓宗偉找到了久違的夏日記憶，邀請(qǐng)發(fā)小來家敘舊，一道麻辣雞爪、二兩花生米，幾牙西瓜，再來一盤自制酸辣西瓜皮配小酒，這樣的夏夜不要太美好。

　　西瓜皮做法其實(shí)有很多種

　　“不知道你以前聽說過西瓜泡油餅嗎？真的很好吃。”一見面，宗偉就向記者道出了他的西瓜記憶。

　　“我媽媽是個(gè)烹飪高手，她總能把各種食材利用的淋漓盡致，夏天的西瓜皮就是其中一個(gè)。”宗偉說，因?yàn)閶寢尩氖炙?，從小他就知道西瓜不但可以泡油餅吃，西瓜皮還可以煮湯、爆炒、涼拌著吃，尤其屬?zèng)霭杷崂蔽鞴掀ぷ铋_胃下飯。

　　宗偉記得，因?yàn)樗桶职謵鄢晕鞴?，而每回吃完，媽媽都?huì)把剩下的西瓜皮收集起來，去掉外面的青皮，洗凈，用來烹制各種美味。比如，西瓜皮肉湯、橙汁蓮藕西瓜皮等等，其中他最中意的就是那道酸辣西瓜皮，好吃，也容易操作，還非常祛火。

　　最重要的步驟是腌漬

　　宗偉說，做這道酸辣西瓜皮沒有太大難度，最重要的步驟，就是提前腌制一夜，讓它的肉質(zhì)變軟，這樣浸入調(diào)料后會(huì)更加入味，因?yàn)槲鞴掀け揪碗鐫n過，炒的時(shí)候可以不放鹽，如果腌的時(shí)候，鹽放得少的話，炒的時(shí)候再加少許鹽調(diào)味。至于調(diào)料，放蒜是提鮮的，泡椒醬為了讓它的口感更爽脆，泡椒醬可以買袋裝成品，用起來非常方便。

　　做好的酸辣西瓜皮，非常美味，細(xì)絲條的西瓜皮口感有點(diǎn)像冬瓜，但又多了一層爽脆。加了泡椒和香醋的調(diào)和，簡直就是一道絕佳的夏日開胃涼拌。如果冷藏過后再吃，一口就能卸下夏日的燥熱，解暑又下飯。紅的瓤清甜，青的皮清爽，在宗偉看來，夏天的西瓜就是寶藏，總能挖掘出你意想不到的美味。

　　酸辣西瓜皮做法

　　1.西瓜切去外層的瓜皮，留下淺綠色的皮肉，加半勺鹽并在西瓜皮的表面涂抹均勻，蓋上保鮮膜腌制一晚。

　　2.取出腌好的西瓜皮，用涼白開沖洗一下，切成細(xì)長絲條。

　　3.加入蒜末、泡椒醬、香醋、生抽、白砂糖、香油拌勻，酸辣西瓜皮完成。

　　4.翻拌一下，再進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，更美味。

　　記者馮元春