銀川小廚娘：好吃的一碗面，全在“滋啦”的一聲里！

　　還記得電視劇《白鹿原》中，最?lèi)?ài)族長(zhǎng)“白嘉軒”手里的那碗油潑面，吸溜吸溜，狼吞虎咽，看得連觀眾都眼饞了。

　　美食君早在18年就給粉絲們做過(guò)油潑面了，但當(dāng)時(shí)為了圖方便省時(shí)，做的是簡(jiǎn)易的餃子皮版本，最適合早餐吃。

　　不過(guò)也有人評(píng)論說(shuō)，餃子皮太薄，剛下鍋不久，撈出就爛了，不及時(shí)潑油就會(huì)黏成一坨，不僅影響美觀，吃起來(lái)也沒(méi)有手搟的面條有嚼勁。

　　美食君不得不承認(rèn)，這是個(gè)事實(shí)，對(duì)于有一定下廚經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，和面搟面這些步驟，多重復(fù)幾次就會(huì)了。尤其是做油潑面，不追求面皮要搟得薄，厚一點(diǎn)反而口感更佳。

　　油 潑 面

　　面粉300g /青菜3顆 /綠豆芽1小把

　　熟花生米 /辣椒粉 /胡椒粉 /花椒粉

　　蔥蒜末 /生抽 /醋

　　1.面粉中加入適量溫水，邊加邊攪成絮狀。

　　2.用手和成面團(tuán)后蓋保鮮膜，醒發(fā)10分鐘以上。

　　3.用搟面杖將面團(tuán)搟壓成面皮，然后切成寬面條備用（可以撒點(diǎn)干面粉防粘）。

　　4.水沸后下入面條，煮熟后撈出過(guò)涼水。再將準(zhǔn)備好的蔬菜下入剛煮完面的鍋中。

　　5.碗中夾入面條，撒上蔥蒜末，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，倒入適量的醋和生抽。

　　6.澆上一勺熱油，最后還能抓把熟花生米。

　　趁熱乎拌一拌，香味隔著屏都能聞到。

　　要提醒一句，油不要過(guò)熱，否則澆完后會(huì)使辣椒粉等變得焦黑，不夠油亮，甚至味道還會(huì)有點(diǎn)微苦。

　　如果追求面條口感更勁道，可以換用高筋粉，或者根據(jù)面粉的用量按2％的比例加入精鹽及少量食用堿，和成團(tuán)后醒面30分鐘以上再操作。

　　這樣不僅可以增加筋力，而且口感光滑，煮完還不容易斷。

　　自己在家做還可以多些配料，加點(diǎn)葷素臊子，這味道堪比西安面食??！