秋日創(chuàng)意菜 讓美味翻倍

　　秋季的涼，讓很多人對碳水和肉的喜愛程度翻倍。如何讓二者之間碰撞出奇妙的滋味，可是需要一點技巧的。

　　最近，美食達人汪珍就在家制作了幾道美味，不僅有肉有碳水，制作方法還很有創(chuàng)意。汪珍說，雖然用的是網(wǎng)上很紅的食譜，但經(jīng)過自己的一番改良，每一道菜都煥發(fā)出了新的活力，吃完又是能量滿滿的一天。

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　　照燒雞排面 靈魂是醬汁

　　日常炒面吃膩了，來一款照燒雞排面，可以瞬間征服全家人的味蕾。汪珍介紹說，這道面食的做法非常簡單，主角是面條和照燒雞排，但靈魂是醬汁。最重要的就是把蔥段煎出香味，和醬汁混合在一起，蔥香升華了醬汁本身的味道。煎過的雞肉鮮嫩多汁，每一根面條被醬汁包裹著，再加個溏心蛋，這樣碳水和蛋白質(zhì)都有了，特別好吃。

　　首先，準備一塊帶皮去骨的雞腿肉，加入黑胡椒粉、鹽、料酒，抓勻腌制15分鐘備用；不粘鍋中加入食用油，開中小火，先將雞皮朝下煎約1分鐘，再將雞皮朝上煎約30秒；用剩下的油，繼續(xù)中小火放入1把小蔥段，煎約1分鐘，至蔥段變深棕色，變脆；取出蔥段，再加入網(wǎng)購的燒肉汁。

　　接下來，放入一份煮熟的烏冬面，中火和醬汁翻拌均勻。再做一個溏心蛋，取一鍋小火放半鍋水，大火煮沸后放入1個常溫雞蛋，中火煮6分鐘，撈出在冰水中泡5分鐘后，去殼對半切開即可。

　　最后，將面條和香菇放入盤中，再放上切成塊的雞腿肉、1個對半切開的溏心蛋、炸過的蔥段、1勺花生碎和1勺蔥花，這道美味就完成啦。

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　　蝦仁炒牛肉，嫩滑鮮香

　　蝦仁炒牛肉，食材簡單，只需準備蝦和牛肉，“它倆搭一起真的太鮮美了。”汪珍說，她把它改造成了沙茶風味，腌牛肉和調(diào)醬汁都用到了沙茶醬，起鍋前還撒了一點沙茶粉。咸鮮、香醇、微辣、微甜的風味就此完美融合。

　　首先，牛肉加入沙茶醬、生抽、胡椒粉、鹽、淀粉水，抓勻腌制；接下來，蝦仁加入鹽、胡椒粉、淀粉、食用油腌漬；小碗加入沙茶醬、生抽、糖、胡椒粉、淀粉，半碗水拌勻；起鍋熱油，煎香蝦仁盛出，再滑熟牛肉至六成熟撈出；然后起鍋煎香蝦頭撈出，加入蒜末、姜末炒香，倒入紅尖椒、洋蔥、牛肉、蝦仁，倒入醬汁大火翻炒入味，起鍋前撒沙茶粉、蔥花。

　　這道菜出鍋后，當即被汪珍一家大贊美味。在芡汁作用下，緊緊包裹住的蝦仁和牛肉，一個彈牙，一個嫩滑，真是香啊?！坝幸粋€地方需要注意，炒牛肉會出水，所以先煎蝦再炒牛肉，中間才不用洗鍋，更省心，鮮味也更好?！蓖粽湔f。

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　　干煸鮮蝦海鮮粉絲煲鮮極啦

　　在海鮮最好吃的季節(jié)，簡單整一鍋日常也能吃的輕量級鮮蝦海鮮粉絲煲。干煸的，吃起來特別香。汪珍表示，這道菜好吃的秘訣是先用蝦頭炒出的油打底，再把一些小海鮮聚集起來翻炒。這種做法讓鮮味直接拉滿，鮮極啦。

　　做起來也很簡單。首先，將干龍口粉絲放入沒過粉絲的溫水，浸泡15分鐘；撈出粉絲加生抽、食用油抓拌均勻；白蝦去殼去頭，開背去蝦線，蝦頭留用；接下來，半鍋水大火煮沸后加入蝦仁和一些海鮮，比如魷魚圈、扇貝柱、魷魚須等，再加入1個小蔥結(jié)，一些姜片和1勺料酒，大火煮30秒后撈出海鮮和蝦仁。

　　然后，取一個砂鍋，鍋中放入食用油，中火加入蝦頭煸炒1分鐘，炒出蝦油；蝦頭撈出棄用，加蒜末、姜末、洋蔥切絲，翻炒均勻；再加入焯水后的海鮮和蝦仁翻炒均勻；然后加入粉絲，淋上用生抽、香辣醬和白砂糖做的醬汁，翻拌均勻后，淋入料酒，再關(guān)蓋小火焗1分鐘后，開蓋撒些小米辣圈和小蔥末。這道菜吃的時候，整鍋的鮮味都在粉絲里了，粉絲作為配菜，比海鮮還香。

　　記者 馮元春