“浪寧夏·知味道” 銀川文化城里的煙火美味

剛剛過去的國慶假期里

由自治區(qū)商務(wù)廳等部門舉辦的

“浪寧夏·知味道”國慶美食周活動(dòng)

在銀川文化城鳳凰幻城火熱開展

眾多寧夏知名美食匯聚一堂

為市民及游客帶來了一場(chǎng)味蕾的盛宴

　　01 最嫩不過碗蒸羊羔肉

　　提到寧夏的美食，大多數(shù)人首先會(huì)想到“手抓羊肉”或“烤全羊”，然而，在這片美食的沃土上，還有一種鮮為人知卻極具地方特色的佳肴——碗蒸羊羔肉。這道美食不僅承載著寧夏深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更以其獨(dú)特的口感和制作工藝，贏得了食客們的青睞。

　　今年國慶節(jié)假期，金鳳區(qū)永祿飯莊也亮相銀川文化城，為市民們帶來富有本土特色的菜肴。其中碗蒸羊羔肉就非常受歡迎。飯莊負(fù)責(zé)人苗永祿介紹，在寧夏的傳統(tǒng)宴席“九碗十三花”中，碗蒸羊羔肉是不可或缺的一道大菜。這一習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，反映了寧夏人民對(duì)羊羔肉的喜愛和烹飪技藝的傳承。在過去，只有在重要的節(jié)日或慶典上，才能品嘗到這道美味佳肴。

　　如今，雖然生活條件改善，但碗蒸羊羔肉依然保持著其獨(dú)特的地位?！皩幭牡难蚋崛庖云浼?xì)嫩鮮美、無膻味而著稱。制作碗蒸羊羔肉時(shí)，選用的是羊的胸叉和上脊骨部位，這些部位的肉質(zhì)最為鮮嫩?！泵缬赖摻榻B，制作時(shí)，首先將分割均勻的小塊羔羊肉浸泡2小時(shí)，泡去血水并控干水分。然后，加入適量蔥姜以及一些秘制調(diào)料進(jìn)行腌制。最后，將腌制好的羊肉放入蒸鍋中蒸制1小時(shí)即可出鍋。這樣做出的羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、入口即化，讓人回味無窮。

　　碗蒸羊羔肉口感軟爛適口，清淡中不失濃厚的羊肉滋味，非常適合老年人和小孩食用。除了美味可口外，碗蒸羊羔肉還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，具有補(bǔ)氣血、驅(qū)寒解毒的功效。秋色漸濃，最適合品嘗一碗熱氣騰騰的碗蒸羊羔肉。

　　02 干撈面的魅力

　　在這次的美食文化活動(dòng)上，來自平羅縣愛尚青青冰淇淋茶餐廳的干撈面成為了焦點(diǎn)，其獨(dú)特的魅力吸引了無數(shù)食客的目光與味蕾。

　　干撈面，作為寧夏本地一種極為家常卻又風(fēng)味獨(dú)特的面食，以其筋道爽滑、澆頭濃郁的特點(diǎn)深受大眾喜愛。不同于湯面的溫潤(rùn)，干撈面更講究面條與澆頭的完美融合，每一口都是對(duì)面食文化的深情詮釋。

　　“活動(dòng)期間，每天排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，火爆程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的預(yù)期?！睈凵星嗲啾苛懿璨蛷d的負(fù)責(zé)人羅鐵磊感慨道。現(xiàn)場(chǎng)制作的干撈面每日銷量逼近千份，新老顧客紛至沓來，其中不乏多次回頭的忠實(shí)粉絲。

　　羅鐵磊認(rèn)為，干撈面的成功秘訣在于兩點(diǎn)：一是純手工制作的面條，每一步都蘊(yùn)含著匠心與技藝。首先，在和面時(shí)，使用高筋面粉，并適量加入清水，通過反復(fù)揉捏，使面團(tuán)達(dá)到光滑、有彈性的狀態(tài)。這一過程不僅考驗(yàn)著廚師的臂力與耐心，更關(guān)乎面條最終的口感。接著，將面團(tuán)放置一段時(shí)間，讓其充分醒發(fā)，進(jìn)一步增加面條的延展性和筋度。當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)好后，將面團(tuán)搟成薄片，期間不斷變換角度，確保面片厚薄均勻。搟好的面片，經(jīng)過折疊、切割，最終變成一根根粗細(xì)適中的面條。這一系列的步驟，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則考驗(yàn)著廚師的手藝與經(jīng)驗(yàn)，只有經(jīng)過反復(fù)練習(xí)，才能確保面條的彈性和嚼勁。此外，餐廳特制的辣椒醬與秘制西紅柿醬，前者香辣醇厚，后者酸鮮可口，兩者相得益彰，為干撈面增添了層次分明的味覺享受。

　　這家老店不僅承載著美味，更寄托了無數(shù)食客的情感記憶。多年來，羅鐵磊在平羅用心經(jīng)營(yíng)，用一碗碗干撈面溫暖了無數(shù)人的胃與心，讓老店成為許多人心中不可替代的情懷之地。

　　03 鮮香美味的扁豆涼粉

　　在這次美食活動(dòng)中，李瑞紅家的扁豆涼粉也閃亮登場(chǎng)了。這家涼粉手藝已經(jīng)傳到了李瑞紅兒子這一代，凝聚著整整四代人的心血。說起來，這涼粉的起源還得追溯到李瑞紅的爺爺，他開了一家食品加工廠，扁豆涼粉就是在那時(shí)候開始制作的。

　　制作涼粉的過程可不簡(jiǎn)單，李瑞紅介紹，得先把選好的扁豆泡在水里，冬天得泡8到10個(gè)小時(shí)，夏天泡5個(gè)小時(shí)，讓扁豆吸飽了水，變得胖胖的、脆脆的。然后磨成漿，用粗棉布過濾掉渣子，再用細(xì)布把粉水瀝干，加點(diǎn)涼水?dāng)嚭蛿嚭蛡溆?。接下來，把粉漿慢慢倒進(jìn)開水里，一邊倒一邊攪，免得糊鍋。攪到稠度剛剛好，就倒進(jìn)盆里，等漿汁沉淀三四個(gè)小時(shí)，上面的清湯就是粉水，倒掉粉水后，把剩下的漿汁在大鍋里煮熟，晾涼后就凝固成涼粉坨子了。

　　拌涼粉也挺有意思的，得用特制的工具在涼粉坨子上刨出粗細(xì)均勻的涼粉條，然后放到碗里，加上油炸辣椒、芥末、醬油、醋、蒜汁等調(diào)料，最后再撒點(diǎn)蔥花、香菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲，用筷子夾一大口，吸溜吸溜地吃進(jìn)嘴里，麻辣鮮香，酸爽得很！李瑞紅說，平羅本地不光扁豆好，辣椒也好。這里的羊角椒不僅辣味十足，味道也很香，做成辣椒油，淋在涼粉上，特別美味。

　　記者 李尚 文/圖